چرا گردش مالی کارکنان در صنعت قهوه اینقدر زیاد است؟
چرا گردش مالی کارکنان در صنعت قهوه اینقدر زیاد است؟
در سرتاسر جهان، صنعت مهمان‌نوازی یکی از بالاترین نرخ‌های گردش مالی را در بین هر بخش دارد. میزان جابه‌جایی کارکنان در بریتانیا به تنهایی 30 درصد است که دو برابر بیشتر از هر صنعت دیگری در کشور است. علاوه بر این، طبق گزارش 2019 معاونت، برخی از رایج‌ترین دلایل ترک شغل در بخش مهمان‌نوازی ساعات کاری غیر اجتماعی، دستمزد پایین، مزایای کمتر (مانند حقوق تعطیلات و بیماری) و فقدان آینده شغلی است. در برخی موارد، این می تواند برای باریستاها نیز صادق باشد. علیرغم قدردانی فزاینده از مهارت‌ها و دانش باریستاهای تخصصی قهوه، ممکن است در درازمدت کار در کافی‌شاپ‌ها یک انگ غالب وجود داشته باشد. جانا الیکر سرپرست آموزش سوپرمو قهوه در مونیخ آلمان است. او توضیح می‌دهد که یکی از چندین دلیل پیچیده این ننگ این است که باریستاها معمولاً دستمزد کمتری نسبت به سایر متخصصان قهوه دریافت می‌کنند و آنها را آسیب‌پذیر می‌کند. در نهایت، این بدان معنی است که آنها به احتمال زیاد کار دیگری پیدا می کنند. او می‌گوید: «[کار به عنوان باریستا در کافی‌شاپ گاهی] سودآور نیست. رایان گاریک، رئیس قهوه در «WatchHouse» در لندن، بریتانیا است. او احساسات مشابه جانا را تکرار می‌کند و می‌گوید که دستمزدها گاهی برای باریستاها بسیار پایین است که نتوانند بالاتر از حد توانشان زندگی کنند. او می‌گوید: «حتی اگر بهترین باریستای جهان باشید، باز هم سقف حقوق پایینی وجود دارد، زیرا تصورات ناعادلانه‌ای وجود دارد که یک فنجان قهوه ارزش کلی پایینی دارد.» علاوه بر این، دستمزد کمتر نیز بر اساس ارزش شخصی است که نوشیدنی را تهیه می کند. او می افزاید: «در عین حال، در صنعت میکسولوژی، مردم به راحتی 20 پوند (23.61 دلار آمریکا) برای یک کوکتل می پردازند زیرا توسط یک بارمن بسیار ماهر سرو می شود. شاید اگر همین احساسات در کافی‌شاپ‌ها وجود داشت، این امر باعث پیشرفت شغلی بلندمدت برای باریستاها می‌شد.» بسته به اندازه کسب و کار، کافی‌شاپ‌ها می‌توانند در حال حاضر با حاشیه‌های کم کار کنند - به این معنی که ممکن است بودجه کمتری برای استخدام کارکنان جدید و پرداخت دستمزد باریستاها صرف کنند.